Затейливые украшения блюд и нарезка из овощей, сыра, фруктов привлекают внимание на застолье и банкете. С помощью особых инструментов специалисты способны превратить в шедевр любое яблоко или арбуз. Искусство вырезания можно освоить самостоятельно по книгам, мастер-классам и урокам в интернете. Помогут обучиться карвингу 10 советов для начинающих мастеров, а также фото и видеоматериалы.
Особенности техники
Искусство карвинга пришло из Азии, где с помощью специальных ножей на дынях и арбузах люди вырезали изящные орнаменты и кусты хризантем. Со временем оно проникло в Европу и стало популярным, когда пришла мода на все восточное. Композиции, резные фигуры и «вкусные» статуи присутствуют на любых праздничных мероприятиях.
Современные техники прогрессируют, позволяя воплощать серьезные художественные замыслы. Ранее у специалистов на вооружении не было даже хорошего ножа, однако нынешние инструменты расширяют их возможности. Но многие мастера придерживаются классических методик и избегают использовать новомодные приспособления.
Набор профессионала
Чтобы освоить технику карвинга, новичку потребуются специальные инструменты или их альтернатива. Такие приспособления представлены в магазинах, где торгуют товарами хозяйственного назначения и посудой. Они выполнены из качественной нержавеющей стали и имеют вид инструментов разной степени заточки. Новичку и мастеру в работе пригодятся ножи:
- тайский заостренный — имеет острый кончик и узкое короткое лезвие, что позволяет вырезать детали на мякоти и узоры на кожуре;
- серповидный — обладатель узкого загнутого лезвия помогает качественно вырезать крупные детали;
- треугольного сечения — нужен для эффекта листьев и бороздок;
- овальный — поможет делать круглые срезы.
Личный набор также желательно дополнить инструментами для спиральной нарезки, ножами со специальным лезвием.
Полезной будет и ложка-нуазетка с полушариями разных габаритов: с ее помощью удобно вырезать шарики и сердцевину. В инструментарий также входят яйцерезки, яблокорезки, кондитерские мешки.
Заменители инструментов
Новичкам вовсе не обязательно тратить крупную сумму и покупать дорогостоящий профессиональный набор. Выбор можно сделать позже, ориентируясь на освоенные техники и дальнейшие рабочие планы. Альтернативой профессиональным приспособлениям для начинающих станут:
- набор инструментов для резьбы по дереву;
- острый кухонный нож с широким лезвием и миниатюрные ножницы позволят оформить края и вырезать заготовки;
- заточенные кухонные ножи;
- скальпель медицинский;
- крышечки от консервных банок с ключом в слегка согнутом виде станут альтернативой овальным ножам, а если их полностью согнуть, тогда они заменят треугольные ножи;
- глубокие чайные ложки для удаления мякоти станут заменой нуазеткам;
- ножи для чистки картофеля и других корнеплодов позволят вырезать длинные тонкие полоски, которые легко скрутить в виде цветов, бутонов и других форм.
Выбор исходного материала
Кроме инструментов на конечный результат большое влияние оказывает качество обрабатываемых плодов. Если материал для творчества имеет неправильную форму, потерял упругость и сочность, не стоит использовать его даже во время тренировочных уроков. При выборе даров природы стоит обратить внимание на такие нюансы:
- свежесть, упругость, отсутствие повреждений насекомыми, болезнями, плесенью;
- предпочтительная форма свеклы и редиса — цилиндрическая;
- желательно выбирать арбузы и яблоки максимально ярких цветов — контраст позволит эффектно оформить блюда;
- кожура у цитрусовых должна быть толстой и мясистой;
- если необходимо использовать очищенные плоды, снимать кожуру следует только перед работой, а не заранее;
- перед подачей готовые фигуры можно хранить в холодной воде;
- если хранение, как в предыдущем совете, невозможно, тогда следует периодически обрызгивать нарезку ледяной водой.
Приемы для начинающих
Для начала следует освоить распространенные способы вырезания. Это поможет копировать уроки и фантазировать самостоятельно, экспериментируя с собственными узорами. Среди базовых техник выделяют:
- высечку — формочку с заостренными краями прикладывают к продуктам и надавливают, используя получившиеся элементы в фантазийных композициях;
- спиральную нарезку — погружая в середину плода специальный нож, вырезают спирали;
- каннелирование — ножом с удлиненным концом на поверхности фруктов или овощей делают аккуратные бороздки, после нарезки кусочки продукта будут иметь форму звезд или цветов.
С помощью приема «высечка» на материале удобно делать контуры, а посредством слайсера (широкого лезвия) вырезанный кусок можно порезать на плоские ломтики.
Трафареты плотной бумаги также подойдут для вырезания фигур. Например, во время работы с арбузом подготовленную картинку следует приложить к кожуре, сделать дырочки по контуру шилом или зубочисткой и аккуратно вырезать узор ножом с острым кончиком.
Карвинг в домашних условиях — не только увлекательное хобби, но и возможность порадовать близких неординарным оформлением привычных блюд.
Занятие снимает стресс, повышает самооценку, позволяет проявить фантазию и развить вкус.
