Антипригарная посуда практически вытеснила с кухонь чугунные сковороды. Но, по утверждениям ученых, такое покрытие вредит здоровью человека. Чугун имеет свои преимущества: он способен выдерживать высокие температуры, его гораздо труднее поцарапать. Но такая посуда очень тяжелая и за ней необходимо правильно ухаживать, чтобы она не ржавела и не вступала в реакцию с пищей. Эту утварь обязательно нужно закалять, иначе к ней будет постоянно пригорать еда. Но на самом деле правильно ухаживать за чугунным казаном и сковородкой не так сложно.
Преимущества чугунных изделий
Чугун обладает пористой структурой и со временем способен приобретать дополнительные защитные свойства. Многие повара уверены, что приготовленная в чугунной посуде пища более полезна, так как в ней происходит увеличение содержания железа, необходимого для организма. Чугун не боится кислот, поэтому в такой посуде даже тушат овощи в лимонном соке, не боясь, что она повредится.
Чугун довольно медленно нагревается и также медленно остывает, обладает небольшой теплопроводностью, в результате чего пища готовится равномерно. Чугунная посуда является идеальной для тех блюд, где требуется длительная тепловая обработка.
Обработка новой посуды
Новую сковороду или казан без дополнительного покрытия следует подготовить к использованию. Чтобы на внутренних стенках изделия не возник нагар, необходимо придать антипригарные свойства. Для этого сковороду перед первым применением нужно смазать тонким слоем подсолнечного масла. Снаружи ее смазывают только в первый раз и такую процедуру в дальнейшем больше не проводят.
После того как изделие будет смазано, его следует поставить вверх дном в духовку и в таком состоянии сковорода должна находиться до тех пор, пока полностью не исчезнет дым. Затем посуду смазывают и дают ей время остыть.
Следующий способ – это прокаливание при помощи соли, и он считается самым лучшим и надежным. Суть его заключается в том, что на горячую сковороду насыпают соль и в течение полутора часов прокаливают ее, постоянно помешивая. Затем соль высыпают, посудину моют теплой водой, протирают сухой тряпочкой и смазывают поверхность куском жира или маргарина.
Удаление нагара и жира
Уход за чугунной сковородой или казаном подразумевает правильное их очищение. Делать это необходимо сразу после использования – так очистить их будет гораздо проще. Избавиться от пищевых отходов можно при помощи губки, после чего посуду моют горячей водой.
Запрещено мыть казан или сковороду в посудомоечной машине с использованием моющих средств, которые способны повредить чугун. Затвердевшую пищу рекомендуется удалять уксусом и солью. Для этого на дно изделия наливают небольшое количество столового уксуса и добавляют несколько столовых ложек соли. Затем сковороду или казан заливают водой, ставят на плиту и как только вода закипит, добавляют еще несколько ложек пищевой соды.
Как только вода испарится, посуду тщательно моют в горячей воде. Но необходимо соблюдать осторожность, так как образующийся пар может вызвать сильный ожог.
Можно также выжечь пригоревшую еду. Для этого увеличивают температуру в духовке до 260 градусов и оставляют в ней сковороду или казан на час. В результате пища превращается в пепел и ее можно легко счистить. Но если используется такой метод, то необходимо будет повторно нанести на изделие защитный слой, потому что он полностью выгорает.
Другие рекомендации по уходу
Даже столь выносливые и проверенные временем чугунные сковороды требуют особого ухода. Например, крайне нежелательно использовать для помешивания еды в чугунной посуде металлические ножи и ложки. Такие предметы способны повредить защитную пленку.
Готовить еду в чугунной посуде можно только на растительном масле. Запрещено использовать для этих целей:
- соленое сало;
- маргарин;
- сливочное масло.
Запрещено ронять казан или сковороду из чугуна, так как они могут расколоться. Не стоит чугунный казан во время хранения накрывать крышкой – она должна храниться отдельно. Сковороду или казан нужно тщательно высушить после мытья. Если этого не сделать, то оставленные мокрые пятна способны привести к ржавчине. Чтобы избавиться от нее, посуду нужно прокалить еще раз, смазав поверхность растительным маслом или насыпав соль на дно.
После проведенной процедуры сковороду или казан протирают сухим полотенцем. Хранить чугунные изделия нужно в сухом месте, избегая попадания на них влаги от другой посуды.
Таким образом, чугунная посуда считается идеальной для приготовления многих блюд, которые получаются в ней очень вкусными и полезными. Но за этими изделиями необходимо правильно ухаживать. Только в этом случае сковорода или казан могут прослужить всю жизнь и на них ничто не будет пригорать.
